Le petit épeautre est aujourd’hui cultivé encore en Provence autour du Mont Ventoux notamment. Les grains de petit épeautre contiennent les 8 acides aminés essentiels. Ils sont aussi riche en calcium, phosphore et magnésium.
Préparation : la farine de petit épeautre donne un pain au goût unique et savoureux. Elle s’utilise aussi pour la confection de pâtes ou de biscuits
